Zutaten
1/2 c geschälte Erdnüsse, rote Haut -removed
1/2 c Chestnuts, entweder frisch oder -dried
1/2 c Ginkgo Nüsse, in Dosen oder frisch
1/2 C getrocknet Lotussamen
8 Getrocknete chinesische Pilze
1/2 c rote Datteln (jujubes)
1 Ente (über 5 Pfund)
Salz
1 tb Fein frischen Ingwer -root gehackt
3 Schalotten, fein gehackt
2 Achtzehn-Zoll-Stücke von Rohr -Zucker (wenn nicht verfügbar, -auslassen)
Klares Wasser aus 1 Kokosnuss
1 ts Kandiszucker
1 tb Fischsauce
3 Schalotten, beide grünen Teil -und weiß, schneiden in 4 -Stücke quer
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander, gehackt
RICHTUNGEN:
Bereiten Sie die verschiedenen Nüssen, der Lotus-Samen, getrocknete Pilze, und rote Datteln wie folgt: Weichen Sie die Erdnüsse in heißem Wasser 30 Protokoll; Drain und beiseite. Wenn getrocknete Kastanien mit, kochen 20 Protokoll, entwässern, und beiseite. Bei der Verwendung von frischen Ginkgo Nüssen, Entfernen der Schale und Blanch die dünne Innenhaut zu entfernen,; beiseite legen. Weichen Sie die chinesischen Pilze in heißem Wasser 20 Protokoll, dann abtropfen, Entfernen der Stiele und vierteln; beiseite legen. Koche die getrockneten Lotussamen für 20 Protokoll; Drain und beiseite. Weichen Sie die roten Datteln in heißem Wasser 30 Protokoll. (Wenn sie sind sehr trocken, kochen 10 Protokoll.) Abtropfen lassen und beiseite legen. Spülen und reinigen Sie die Ente. Rub Salz über die Ente und abzuspülen; trocknen lassen 10 Protokoll. Kombinieren Sie den Ingwer, Schalotten, und 1 ein Teelöffel salz. Rub das Innere der Ente mit der Mischung. Kombinieren Sie die Erdnüsse, Brust- Nüsse, ginkgo Nüsse, Lotus-Samen, und 1 Teelöffel Salz und Sachen der Ente. Näht die Ente mit weißen Faden geschlossen schweren, oder auch Spieße verwenden.
Schälen Zuckerrohr und in dünne Längsstreifen, die gleiche Länge wie die Ente. Ort 3 Stücke von weißen Küchengarn auf einer ebenen Fläche, lange genug, um die Ente die Scheiben von Zuckerrohr zu binden, Bedecken der gesamten Oberfläche. Bringen Sie die Schnur um und binden, als würden Sie einen Braten. Drehen Sie die Ente über und schieben Sie die restlichen Streifen unter der Zeichenfolge, die die gesamte Ente mit dem Zuckerrohr.
Gießen Sie das Kokoswasser in einen großen Topf. Legen Sie die Ente in den Topf und fügen Sie genug Wasser, um vollständig zu bedecken. Fügen Sie den Kandiszucker und 1 Teelöffel Salz. Zum Kochen bringen und entfernen Sie den Schaum kontinuierlich 15 Protokoll, dann die Hitze nach unten, Abdeckung, und halten an einer lebhaften Blase für 2 Stunden. Drehen Sie die Ente jeden 30 Protokoll.
Nach 2 Stunden, die Ente aus dem Topf entfernen; losbinden und Zuckerrohr verwerfen. Um die Flüssigkeit im Topf restlichen Pilze hinzufügen, rote Datteln, 1 ein Teelöffel salz, und die Fischsauce. Kochen, bedeckt, für 15 Protokoll, dann nehmen Sie die Ente in die Brühe, Abdeckung, und kochen Sie für eine zusätzliche 15 Protokoll. Entfernen Sie die Ente und fügen Sie die Scallionstücke zur Brühe.
Dienen, brechen die Ente, mit den Knochen, in 8 Stücke. Setzen Sie die Stücke in den einzelnen Schalen und Brühe, einige der verschiedenen Nüssen, die in die Ente gestopft wurden, rote Datteln, und Pilze. Streuen Sie mit schwarzem Pfeffer und gehackten frischen Koriander.