越南牛肉河粉汤

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河粉并不难,但它需要时间和精力. 在这个枢纽, 我要分享的越南河粉汤秘方严重厨师.

使 12-15 碗

配料
5磅. 牛腿骨, 切成2-3″ 件, 骨髓取出
3 和. 生姜, 烤和伤痕累累
1 中大洋葱, 烤和去皮
2-4 肉桂棒, 烤
3-4 八角, 烤
3-4 cardamons, 烤
盐和冰糖
鱼露, 去尝尝
2 小干鱿鱼, 烤

说明

1. 胹在盐水骨, 洗掉并放置一旁. 把水6升烧开, 添加 1-2 汤匙. 盐再加入骨. 文火煮 5-6 小时, 脱脂任何浮渣和顶部用开水两倍的水位降低. 待冷.

2. 加 1/4 鱼露杯冷汤 (以上) 并提请沸点. 减少火煮.

3. 与此同时, 准备调料. 烤姜片, 洋葱和鱿鱼在木炭或火, 生姜刮去的皮肤, 洋葱剥, 从鱿鱼刮烧坏的部分,并都加汤锅. 吐司/烧烤cardamons, 八角和桂皮,直到释放香气, 添加到汤锅. 保持煨 2 小时,然后加入白糖, 盐味; 后 15-30 分钟, 关火,并通过与干酪布衬细筛或滤器应变股票. Dishcard实.

注意

  • 高锅可以更好的肉汤. 也, 因为水会蒸发少, 你将不必补足肉汤非常ofter. 结果是, 这样可以节省宝贵的能源 (加油站, 电力) 并要求较少关注.
  • 讨厌热, 滚沸废墟肉汤
  • 你可能会跳过胹步骤和脱脂垢步, 离开肉汤过夜,解除固体脂肪.
  • 不要把调味品在寒冷的肉汤泡, 他们苦肉汤
  • 煮一大锅并存储该股冻结对未来的渴望

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