シュガーケーンとダック

材料Duck With Sugar Cane
1/2 Cシェルでピーナッツ, 赤皮-removed
1/2 C栗, 新鮮なまたは-driedのいずれか
1/2 Cイチョウナット, 缶詰や新鮮な
1/2 乾燥したハスの種C
8 乾燥した中国のキノコ
1/2 Cレッド日付 (ナツメ)
1 アヒル (約 5 ポンド)

1 TBみじん切り生姜の-root
3 エシャロット, 細かいみじん切り
2 -sugar杖の十八インチ片 (使用できない場合, -省きます)
から澄んだ水 1 ココナッツ
1 TS氷砂糖
1 TBの魚醤
3 ねぎ, 緑の部分 - および白の両方, 切り込む 4 -横の作品
味に黒コショウ
新鮮なコリアンダー, みじん切り

行き方:
様々なナッツを準備, ハスの種, 乾燥キノコ, そして、赤の日付は次のよう: お湯にピーナッツを浸し 30 分; ドレインと脇に置き. 乾燥した栗を使用している場合, 沸騰 20 分, ドレイン, 、脇に置きます. 新鮮な銀杏を使用している場合, 薄い内側の皮膚を除去するためにシェルと湯通しを削除; 取っておきます. お湯で中国のキノコを浸し 20 分, その後、ドレイン, 茎と4分の1にカットし削除; 取っておきます. 以下のための乾燥したハスの種を沸かします 20 分; ドレインと脇に置き. お湯に赤の日付を浸し 30 分. (彼らは非常に乾燥している場合, 沸騰 10 分。) ドレインと脇に置き. アヒルをすすぎ、きれいに. アヒルの上に塩をこすると洗い流し; 以下のために乾燥させてください 10 分. 生姜を組み合わせます, エシャロット, と 1 小さじ一杯の塩. 混合物と鴨の内側をこすります. ピーナッツを組み合わせ, 胸- ナッツ, 銀杏, ハスの種, と 1 塩小さじとかアヒル. アヒルが重い白い糸で閉じ縫います, または他の串を使います.

ピールサトウキビや薄い縦ストリップに切断, アヒルと同じ長さ. 場所 3 平らな面に白いキッチン列の作品, アヒルの周りにサトウキビのスライスを結びつけるために十分な長さ, 表面全体を覆います. 周りの文字列を持参し、あなたはローストと同じようにネクタイ. 以上のアヒルを回して、文字列の下で、残りのストリップをスライドさせ, サトウキビで全体のアヒルをカバー.
大鍋にココナッツ水を注ぎます. 鍋にアヒルを入れて、完全にカバーするために十分な水を追加. 氷砂糖を追加し、 1 塩小さじ. 沸騰させると連続スカムを取り除きます 15 分, その後、熱を断ります, カバー, そして、のための活発な泡で維持 2 時間. すべてのアヒルを回し 30 分.

後に 2 時間, ポットからアヒルを削除; サトウキビをほどくと破棄. 鍋に残った液体は、キノコを追加します, 赤の日付, 1 小さじ一杯の塩, そして、魚醤. 煮ます, カバー, ために 15 分, その後、ブロスにアヒルを削除, カバー, そして、追加煮込みます 15 分. アヒルを削除し、ブロスにねぎ片を追加.

サーブするには, アヒルを破ります, 骨付き, に 8 作品. 個々の鉢に作品を入れて、スープを追加, ダックに詰められた様々なナッツの一部, 赤の日付, そして、キノコ. 黒胡椒と刻んだコリアンダーを振りかけます.