Anatra con zucchero di canna

IngredientiDuck With Sugar Cane
1/2 arachidi sgusciate c, pelle rossa -Rimosso
1/2 c Castagne, freschi o -dried
1/2 noci c Ginkgo, scatola o fresco
1/2 c semi di loto essiccati
8 Funghi cinesi secchi
1/2 date C Rosso (giuggiole)
1 Anatra (su 5 sterline)
sale
1 tb tritato finemente zenzero fresco -root
3 Scalogno, multa tritato
2 Diciotto pezzi pollici di canna a base di zuccheri (se non disponibile, -omettere)
Acqua limpida da 1 noce di cocco
1 zucchero ts Roccia
1 salsa di pesce tb
3 Scallions, entrambi parte verde -e bianco, tagliato a 4 -pezzi trasversalmente
Pepe nero qb
coriandolo fresco, tritato

INDICAZIONI:
Preparare i vari dadi, i semi di loto, funghi secchi, e datteri rossi come segue: Mettere a bagno le noccioline in acqua calda per 30 minuti; scolare e mettere da parte. Se si utilizza castagne secche, far bollire per 20 minuti, drenare, e mettere da parte. Se si utilizza dadi ginkgo freschi, rimuovere il guscio e scottare per rimuovere la sottile pelle interna; accantonare. Mettere a bagno i funghi cinesi in acqua calda per 20 minuti, poi scolarli, rimuovere i gambi e tagliate in quarti; accantonare. Far bollire i semi di loto essiccati per 20 minuti; scolare e mettere da parte. Mettere a bagno i datteri rossi in acqua calda per 30 minuti. (Se sono molto secchi, far bollire per 10 minuti.) Scolare e mettere da parte. Sciacquare e pulire l'anatra. Spargere sale sopra l'anatra e risciacquare; lasciare asciugare per 10 minuti. Unire lo zenzero, scalogni, e 1 cucchiaino di sale. Strofinare l'interno del anatra con la miscela. Unire le noccioline, il petto- noccioline, noci ginkgo, semi di loto, e 1 cucchiaino di sale e cose l'anatra. Cucire l'anatra chiuso con filo bianco pesante, oppure usare spiedi.

Sbucciare la canna da zucchero e tagliata a striscioline sottili longitudinali, la stessa lunghezza come l'anatra. Posto 3 pezzi di filo da cucina bianco su una superficie piana, abbastanza a lungo per legare le fette di canna da zucchero intorno l'anatra, che copre l'intera superficie. Portare la corda intorno e cravatta come se fosse un arrosto. Girare l'anatra e far scorrere le strisce rimanenti nella stringa, che copre l'intera anatra con la canna da zucchero.
Versare l'acqua di cocco in una pentola capiente. Mettere l'anatra nella pentola e aggiungere acqua sufficiente a coprire completamente. Aggiungere lo zucchero e la roccia 1 cucchiaino di sale. Portate ad ebollizione e togliere la feccia continuamente per 15 minuti, poi abbassate il fuoco, copertina, e mantenerlo a una bolla vivace per 2 orario. Girare l'anatra ogni 30 minuti.

Dopo 2 orario, rimuovere l'anatra dalla pentola; sciogliere ed eliminare la canna da zucchero. Per il liquido rimasto nella pentola aggiungere i funghi, rosso date, 1 cucchiaino di sale, e la salsa di pesce. Bollire, coperto, per 15 minuti, quindi rimuovere l'anatra al brodo, copertina, e lasciate cuocere per un ulteriore 15 minuti. Togliere l'anatra e aggiungere i pezzi di scalogno al brodo.

Per servire, rompere l'anatra, con le ossa, in 8 pezzi. Mettete i pezzi in ciotole individuali e aggiungere il brodo, alcuni dei vari dadi che sono stati infilati in l'anatra, rosso date, e funghi. Cospargere con pepe nero e coriandolo fresco tritato.