brodo di manzo pho vietnamita

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Pho non è difficile ma richiede tempo e attenzione. In questo hub, Ho intenzione di condividere Vietnamita ricetta brodo di Pho per un cuoco serio.

RENDERE 12-15 ciotole

INGREDIENTI
5libbre. ossa delle gambe di manzo, tagliato a 2-3″ pezzi, osseo rimosso
3 oz. Zenzero, alla griglia e lividi
1 cipolla media-grande, alla griglia e pelati
2-4 bastoncini di cannella, tostato
3-4 anice stellato, tostato
3-4 cardamomo, tostato
Sale e zucchero roccia
Salsa di pesce, assaggiare
2 piccoli calamari secchi, grigliato

ISTRUZIONI

1. Parboil l'osso in acqua salata, lavare e metterla da parte. Portare 6L di acqua a bollire, Inserisci 1-2 cucchiaio da tavola. sale poi aggiungere l'osso. Fate bollire per 5-6 orario, scremato eventuali schiume e top con acqua bollita il doppio del livello dell'acqua riduce. Lasciare raffreddare.

2. Inserisci 1/4 tazza di salsa di pesce per brodo freddo (sopra) e portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco e fate sobbollire.

3. Nel frattempo, preparare le spezie. zenzero alla griglia, cipolla e calamari su carbone o incendi, raschiare la pelle di zenzero, buccia di cipolla, raschiare parte bruciata dai calamari e aggiungere tutto alla pentola. cardamons Toast / griglia, anice stellato e bastoncini di cannella fino aroma rilascio, aggiungere alla pentola. Mantenere sobbollire per 2 ore poi aggiungere lo zucchero, sale qb; dopo 15-30 minuti, spegnere il fuoco e filtrare il brodo con una multa setacci o un colino foderato con panno di formaggio. Dishcard il solido.

Note

  • A-pentola alta rende meglio brodo. Anche, perché l'acqua evapora meno, non sarà necessario per rabboccare il brodo molto ofter. Di conseguenza, consente di risparmiare energia preziosa (gas, elettricità) e richiede meno attenzione.
  • Mente il calore, ebollizione a rotazione rovina il brodo
  • Si potrebbe saltare il passaggio parboil e il passo scums scremare, lasciare il brodo durante la notte e sollevare il grasso solido.
  • Non lasciano spezie ammollo nel brodo freddo, essi amaro il brodo
  • Cuocere una pentola capiente e conservare lo stock in blocco per il futuro craving