Canard à la canne à sucre

IngrédientsDuck With Sugar Cane
1/2 c arachides décortiquées, peau rouge -removed
1/2 c Chestnuts, frais ou -séchée
1/2 c noix de ginkgo, frais ou en conserve
1/2 c graines de lotus séchées
8 Séchés champignons chinois
1/2 c Les dates rouges (jujubes)
1 canard (sur 5 livres sterling)
Sel
1 tb gingembre frais haché finement -root
3 Échalotes, haché fin
2 Dix-huit pouces morceaux de canne -sugar (en cas d'indisponibilité, -omettre)
L'eau claire de 1 noix de coco
1 ts sucre rocher
1 tb sauce de poisson
3 Oignons verts, à la fois partie verte -et blanche, couper en 4 -pièces en croix
poivre noir au goût
Coriandre frais, haché

MODE:
Préparer les noix diverses, les graines de lotus, champignons séchés, et les dates rouges comme suit: Faire tremper les arachides dans l'eau chaude 30 procès-verbal; égoutter et réserver. Si vous utilisez des châtaignes séchées, faire bouillir 20 procès-verbal, drainer, et mettre de côté. Si vous utilisez des noix de ginkgo fraîches, enlever la coquille et les blanchir pour enlever la peau intérieure mince; mettre de côté. Faire tremper les champignons chinois dans l'eau chaude 20 procès-verbal, puis égouttez, retirer les tiges et les couper en quartiers; mettre de côté. Faire bouillir les graines de lotus séchées pour 20 procès-verbal; égoutter et réserver. Faire tremper les dates rouges dans l'eau chaude 30 procès-verbal. (Si elles sont très sèches, faire bouillir 10 minutes.) Égoutter et réserver. Rincer et nettoyer le canard. Sel sur le Frotter le canard et rincer; laisser sécher 10 procès-verbal. Mélanger le gingembre, échalotes, et 1 cuillère à café de sel. Frotter l'intérieur du canard avec le mélange. Mélanger les arachides, poitrine- des noisettes, noix de ginkgo, graines de lotus, et 1 à thé de sel et d'autres choses le canard. Couds le canard fermé avec du fil blanc lourd, ou bien utiliser des brochettes.

Peler la canne à sucre et coupé en fines lanières longitudinales, la même longueur que le canard. Lieu 3 morceaux de ficelle de cuisine blanche sur une surface plane, assez longtemps pour lier les tranches de canne à sucre autour du canard, couvrant toute la surface. Apportez la corde autour et une cravate comme vous le feriez un rôti. Tournez le canard et faites glisser les bandes restantes sous la chaîne, couvrant tout le canard à la canne à sucre.
Versez l'eau de noix de coco dans une grande casserole. Mettez le canard dans la casserole et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir complètement. Ajouter le sucre candi et 1 cuillerée à thé de sel. Porter à ébullition et retirer l'écume continue pour 15 procès-verbal, puis tournez la chaleur vers le bas, couverture, et de garder à une bulle vive pour 2 heures. Tournez tous le canard 30 procès-verbal.

Après 2 heures, retirer le canard de la marmite; détachez et jetez la canne à sucre. Pour le liquide restant dans le pot ajouter les champignons, dates rouges, 1 cuillère à café de sel, et la sauce de poisson. Ébullition, couvert, pour 15 procès-verbal, puis retirez le canard au bouillon, couverture, et laisser mijoter pour un montant supplémentaire 15 procès-verbal. Retirer le canard et ajoutez les morceaux de scallion au bouillon.

Servir, briser le canard, avec les os, dans 8 des morceaux. Mettez les morceaux dans des bols individuels et ajouter le bouillon, quelques-unes des noix diverses qui ont été entassé dans le canard, dates rouges, et les champignons. Saupoudrer de poivre noir et de coriandre fraîche hachée.