bouillon de pho de boeuf vietnamien

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Pho est pas difficile, mais il faut du temps et de l'attention. Dans cette plate-forme, Je vais partager la recette vietnamienne de bouillon de Pho pour un cuisinier sérieux.

FAIRE 12-15 boules

INGRÉDIENTS
5kg. os de la jambe de boeuf, couper en 2-3″ des morceaux, moelle enlevée
3 oz. gingembre, grillé et meurtri
1 oignon moyen grand, grillé et pelé
2-4 bâtonnets de cannelle, grillé
3-4 anis étoilé, grillé
3-4 cardamons, grillé
Sel et sucre candi
Sauce poisson, au goût
2 petits calmars séchés, grillé

INSTRUCTIONS

1. Blanchir l'os dans l'eau salée, laver et mettre de côté. Apportez 6L d'eau à ébullition, ajouter 1-2 c. sel puis ajouter l'os. Laisser mijoter 5-6 heures, écumer les écumes et le dessus avec de l'eau bouillie deux fois le niveau d'eau réduit. Laisser refroidir.

2. Ajouter 1/4 tasse de sauce de poisson au bouillon froid (au dessus) et amener au point d'ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter.

3. En attendant, préparer les épices. gingembre grillé, l'oignon et calmars au charbon de bois ou d'incendie, gratter la peau de gingembre, peler l'oignon, gratter partie brûlée des calmars et ajouter tout le faitout. cardamons Toast / grill, étoile bâtons d'anis et de cannelle jusqu'à l'arôme de libération, ajouter à la Marmite. Gardez laisser mijoter 2 heures puis ajouter le sucre, sel au goût; après 15-30 procès-verbal, éteignez la chaleur et la pression sur le stock à travers un tamis fins d'un coton avec un chiffon de fromage. Dishcard le solide.

Remarque

  • Un haut pot fait mieux bouillon. Aussi, parce que l'eau s'évapore moins, vous n'aurez pas en haut-le bouillon très ofter. Par conséquent, il économise de l'énergie précieuse (gaz, électricité) et nécessite moins d'attention.
  • Attention à la chaleur, bouillons ruine le bouillon
  • Vous pouvez sauter l'étape de parboil et l'étape de écumes écrémés, laisser le bouillon pendant la nuit et lever la graisse solide.
  • Ne pas laisser tremper les épices dans un bouillon froid, ils le bouillon amer
  • Faire cuire un grand pot et stocker le stock dans le gel pour l'avenir soif