Gegrillte Garnelenpaste auf Zuckerrohr (Garnelenpaste)

Ausbeute: 1 Umhüllungen

ZutatenBarbecued Shrimp Paste on Sugar Cane (Chạo Tôm)
1 tb Gebratenes Reispulver
Scallion Öl
Crisp-gebratene Schalotten
1 tb geröstete Erdnüsse, Boden
1 lb rohe Garnelen in der Schale
1 tb Salz
6 Knoblauchzehen, gebrochen
6 Schalotten, gebrochen
2 Ounces Kandiszucker, -zu einem Pulver zerstoßen, oder
1 tb Kristallzucker
4 Ounces Schweinefett
4 ts Fischsoße
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Erdnusssoße
Gemüseplatte
8 ounces 6 1/2-Zoll Reis -papiere Runden
12 Stück frischer Zuckerrohr, oder
12 oz Zuckerrohr in Licht -syrup verpackt, abgetropft
12 8-1/2 ea Zoll Bambusaufsteckspindeln in Wasser für -soaked 30 -Protokoll
Pflanzenöl, Paste zum Formen -shrimp
8 Unzen extra dünne Reis -vermicelli

RICHTUNGEN:
Obwohl dieses Gericht kann in einem Ofen gebacken werden, Ich schlage vor, Sie stark grillen über Holzkohle, für das Ergebnis ist weit überlegen. Die Schale kann hergestellt werden über 2 aufeinander folgenden Tagen. Am ersten Tag, Herstellung der Soße eintaucht und Würzmittel.

Die Gemüseplatte und Shrimps-Paste kann am folgenden Tag zusammengebaut werden. Frische Zuckerrohr kann in karibischen Märkten erhältlich; Dosen Zuckerrohr ist in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Bereiten Sie die gerösteten Reispulver, scallion Öl, knusprig gebratene Schalotten und geröstete Erdnüsse. Beiseite legen. Shell und tauchen in die Garnelen. Streuen Sie das Salz über die Garnelen und stehen lassen 20 Protokoll. Spülen Sie die Garnelen gründlich mit kaltem Wasser. Abtropfen lassen und quetschen zwischen den Händen überschüssiges Wasser zu entfernen. Trocknen Sie gründlich mit Papiertüchern. grob hacken die Garnelen.

Kochen Sie das Schweinefett für 10 Protokoll. Abtropfen lassen und fein würfeln. In einer Küchenmaschine, kombinieren die Garnelen, knoblauch, Schalotten und Zucker. Prozess, bis der Garnelepaste zieht sich von den Seiten des Behälters weg, wie nötig zu stoppen, die Seiten zu kratzen nach unten. Die Paste sollte sehr fein und klebrig. Fügen Sie das Schweinefett, geröstetem Reispulver, Fischsauce und schwarzer Pfeffer zum Prozessor nach Geschmack. Pulse kurz, nur genug alle Zutaten mischen. Cover und im Kühlschrank lagern.

Mittlerweile, bereiten die Erdnuss-Sauce und Gemüseplatte. Decken Sie das Reispapier mit einem feuchten Tuch und ein Blatt aus Plastikfolie; halten bei Raumtemperatur, bis sie benötigt.

Ziehen Sie die frische Zuckerrohr; geschnitten quer in 4-Zoll-Abschnitte. Aufgeteilt jeden Abschnitt der Länge nach in Viertel. (wenn in Dosen Zuckerrohr mit, aufgeteilt jeden Abschnitt der Länge nach in zwei Hälften nur, dann fädeln 2 Stücke der Länge nach auf einen Spieß.) für ca. 1/4 Tasse Öl in eine kleine Schüssel. Öl Finger. Pick-up und Form um 2 Esslöffel der Garnelenpaste um und auf halbem Weg nach unten ein Stück von frischem Zuckerrohr. herumliegen lassen 1 1/2 Zoll des Zuckerrohrs ausgesetzt als Griff dienen,. (Wenn in Dosen Zuckerrohr mit, besteht keine Notwendigkeit, einen Griff zu verlassen. Die Spieße werden als Griffe dienen.) Drücken Sie fest, so dass die Paste hält sich an den Rohr. Gehen Sie, bis Sie alle die Shrimps-Paste verwendet haben.

Bereiten Sie einen Holzkohlegrill oder heizen Sie den Backofen grillen. Mittlerweile, Dampf die Nudeln, dann Garnieren mit dem Schalotte Öl, knusprig gebratene Schalotten und boden geröstete Erdnüsse. Warm halten. Gießen Sie die Erdnuss-Sauce in einzelne Schalen und legen Sie die Gemüseplatte und Reis Papiere auf den Tisch. Grill kleben die Garnelen auf dem Zuckerrohr über mittlere Kohlen, Drehen häufig. oder Broil, auf einem Backblech mit Folie ausgekleideten, unter dem Grill, über 6 Zoll von der Wärme, für 3 Minuten auf jeder Seite, oder bis sie braun. Transfer zu einem warmen Teller.

Dienen, jedes diner taucht ein Reispapier Runde in einer Schüssel mit warmem Wasser, um es biegsam, dann legt das Papier auf einem Teller. Verschiedene Zutaten aus dem Gemüseplatte, einige Nudeln und ein Stück der Shrimps-Paste, die aus dem Zuckerrohr entfernt wurde, sind hinzugefügt. Das Reispapier wird dann aufgewühlt bis ein ordentliches Paket zu bilden,. Die Rolle wird in der Erdnuss-Sauce getaucht und aus der Hand gegessen. Der verbleibende Zuckerrohr kann gekaut werden.

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